ژلان گام
ژلان گام (Gellan Gum) یک هیدروکلوئید پلی‌ساکاریدی است که توسط تخمیر باکتری Sphingomonas elodea تولید می‌شود. این ماده به‌عنوان یک قوام‌دهنده، پایدارکننده و ژل‌کننده قدرتمند در صنایع مختلف به‌ویژه غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد دارد. ویژگی متمایز ژلان گام توانایی ایجاد ژل شفاف و پایدار با غلظت بسیار کم است که آن را از سایر صمغ‌ها مانند گوارگام و زانتان گام متمایز می‌کند.
ژلان گام چیست
ژلان گام یک هیدروکلوئید مدرن و بسیار منعطف است که به دلیل توانایی ایجاد ژل‌های شفاف و پایدار با غلظت بسیار پایین، به‌خصوص در بازارهای محصولات شفاف محصولات گیاهی/وِگان، اهمیت ویژه‌ای دارد. انتخاب درست گرید (High-Acyl یا Low-Acyl) و تنظیم پارامترهای فرمولاسیون (دما، pH، یون‌ها) کلید دستیابی به خواص مطلوب محصول است.
ساختار شیمیایی ژلان گام
-
فرمول کلی: (C₆H₁₀O₅)n
-
نوع ترکیب: پلی‌ساکارید آنیونی
-
زنجیره اصلی: متشکل از قندهای گلوکز، گلوکورونیک اسید و رامنوز.
-
ویژگی مولکولی: در حضور یون‌های کلسیم و منیزیم، ژل مستحکم و مقاوم تشکیل می‌دهد.
ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی ژلان گام
-
ظاهر: پودر سفید تا زرد کمرنگ، بدون بو و مزه.
-
حلالیت: محلول در آب داغ؛ در آب سرد نیاز به پیش‌گرم کردن دارد.
-
ژل‌سازی: قابلیت تشکیل ژل شفاف در غلظت‌های بسیار کم (0.05 تا 0.25%).
-
پایداری حرارتی: مقاوم در برابر دماهای بالا.
-
پایداری pH: عملکرد پایدار در محدوده pH = 3 تا 8.
-
سازگاری: قابلیت ترکیب با سایر هیدروکلوئیدها مثل صمغ زانتان و کاراگینان.
گریدهای مختلف ژلان گام
-
ژلان گام با درجه ژل‌دهی بالا (High Acyl Gellan Gum):
-
ایجاد ژل نرم، انعطاف‌پذیر و الاستیک.
-
کاربرد در دسرها و محصولات لبنی.
-
-
ژلان گام با درجه ژل‌دهی پایین (Low Acyl Gellan Gum):
-
تولید ژل سخت، شکننده و شفاف.
-
استفاده در ژله‌ها، نوشیدنی‌های شفاف و داروهای معلق.
-
-
ژلان گام خوراکی (Food Grade):
-
بیشترین کاربرد در صنایع غذایی برای تولید نوشیدنی‌ها، سس‌ها و شیرینی‌ها.
-
-
ژلان گام دارویی (Pharma Grade):
-
استفاده در قرص‌ها و ژل‌های دارویی به‌عنوان عامل کنترل رهایش.
-
-
ژلان گام صنعتی (Industrial Grade):
-
در صنایع آرایشی و بهداشتی و همچنین در پوشش‌های زیست‌تخریب‌پذیر.
-
کاربردهای ژلان گام
1. صنایع غذایی
-
نوشیدنی‌ها: ایجاد تعلیق پایدار در آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌های انرژی‌زا.
-
لبنیات: بهبود بافت و افزایش ماندگاری در شیرهای طعم‌دار و دسرهای لبنی.
-
شیرینی و ژله‌ها: تولید ژل شفاف و مقاوم.
-
سس‌ها و سس سالاد: افزایش غلظت و جلوگیری از ته‌نشینی ذرات.
2. صنایع دارویی
-
به‌عنوان عامل تعلیق‌کننده در شربت‌ها.
-
در تولید قرص‌های آهسته‌رهش.
-
استفاده در ژل‌های دارویی برای کنترل آزادسازی مواد فعال.
3. صنایع آرایشی و بهداشتی
-
ایجاد قوام در کرم‌ها و لوسیون‌ها.
-
افزایش پایداری فرمولاسیون شامپوها.
4. صنایع دیگر
-
در پوشش‌های خوراکی زیست‌تخریب‌پذیر.
-
استفاده در بایوتکنولوژی برای تولید محیط کشت باکتریایی.
مزایای ژلان گام
-
ایجاد ژل پایدار در غلظت‌های بسیار کم.
-
پایداری در دما و pH مختلف.
-
سازگار با سایر صمغ‌ها و افزودنی‌ها.
-
بی‌بو و بی‌مزه، بدون تأثیر بر طعم نهایی محصول.
-
منشأ میکروبی و امکان تولید پایدار صنعتی.
معایب ژلان گام
-
قیمت بالاتر نسبت به برخی صمغ‌های دیگر (مثل گوارگام).
-
نیاز به شرایط فرآوری خاص (آب داغ برای حل شدن).
-
در برخی افراد حساس، مصرف زیاد می‌تواند موجب مشکلات گوارشی شود.
ایمنی و نگهداری ژلان گام
-
توسط سازمان‌های معتبر جهانی (FDA، EFSA) به‌عنوان افزودنی غذایی ایمن (E418) تأیید شده است.
-
باید در محیط خشک، خنک و به‌دور از نور مستقیم نگهداری شود.
-
در بسته‌بندی‌های مقاوم به رطوبت عرضه گردد.
-
مصرف آن در دوزهای استاندارد (معمولاً تا 10 g/kg محصول غذایی) ایمن است.
فرآیند تولید ژلان گام
-
تخمیر میکروبی:
-
استفاده از باکتری Sphingomonas elodea برای تخمیر قندها (مانند گلوکز).
-
-
استخراج و جداسازی:
-
جداسازی پلی‌ساکارید از محیط کشت.
-
-
خالص‌سازی:
-
تصفیه برای حذف ناخالصی‌ها و سلول‌های باکتریایی.
-
-
خشک‌سازی و آسیاب:
-
تبدیل به پودر سفید یا زرد کمرنگ.
-
-
بسته‌بندی در گریدهای مختلف (خوراکی، دارویی، صنعتی).
خرید ژلان گام
برای خرید ژلان گام با کیفیت تضمینی و دریافت بهترین قیمت ژلان گام در گریدهای مختلف (خوراکی، دارویی و صنعتی)، مجموعه تأمین کالا تک به‌عنوان تأمین‌کننده معتبر آماده ارائه خدمات به مشتریان است. ما امکان فروش ژلان گام با آنالیز معتبر، بسته‌بندی استاندارد و شرایط رقابتی را فراهم کرده‌ایم.
سویا فتی اسید دی اتانول آمید
سویا فتی اسید دی‌اتانول آمید (یا DEA مشتق‌شده از اسید چرب سویا) یک ترکیب آمیدی غیر‌یونی است که از واکنش اسیدهای چرب سویا با دی‌اتانول‌آمین (DEA) حاصل می‌شود. این ترکیب دارای ساختار کلی زیر است:
فرمول عمومی:R-CO-N(CH₂CH₂OH)₂
که در آن R نمایانگر زنجیره آلکیلی اسید چرب (بیشتر C16–C18 اشباع یا غیراشباع) حاصل از روغن سویا است.
ویژگی‌های سویا فتی اسید دی اتانول آمید
| ویژگی | مقدار معمول یا بازه |
|---|---|
| شکل ظاهری | مایع چسبناک زرد روشن یا کهربایی |
| بوی ظریف | بوی خفیف و چرب گیاهی |
| چگالی | 0.95 – 1.02 g/cm³ |
| نقطه جوش | بالاتر از 200°C (تجزیه پیش از جوش) |
| ویسکوزیته (25°C) | بسیار بالا (1500–3000 cP) |
| pH محلول 10% | حدود 9.0 – 10.5 |
| انحلال‌پذیری | قابل حل در آب و الکل – غیر‌قطبی جزئی |
| سازگاری | با سورفکتانت‌های آنیونی، کاتیونی و غیر‌یونی |
کاربردهای سویا فتی اسید دی اتانول آمید
سویا فتی اسید DEA یک سورفکتانت و ضخیم‌کننده ملایم و چندمنظوره است که در صنایع زیر به‌طور گسترده استفاده می‌شود:
صنایع شوینده و بهداشتی:
-
افزایش کف و ویسکوزیته در شامپو، مایع ظرفشویی، شوینده بدن
-
نرم‌کننده پوست در فرمولاسیون‌های ملایم
-
کوسولونت در ترکیبات پاک‌کننده غیر یونی
صنایع آرایشی و مراقبت فردی:
-
به عنوان عامل کف‌زا ملایم در شامپوهای کودکان
-
تثبیت‌کننده و امولسیفایر در کرم‌ها و لوسیون‌ها
صنایع صنعتی:
-
در ساخت روان‌کننده‌ها، عوامل ضد‌الکتریسیته ساکن
-
پایدارکننده امولسیون در چربی‌گیرهای صنعتی
مزایای سویا فتی اسید دی اتانول آمید
-
منبع گیاهی (پایه سویا) و تجدیدپذیر
-
زیست‌تجزیه‌پذیر و کم‌خطر برای محیط‌زیست
-
ضخیم‌کننده مؤثر با pH خنثی
-
کف‌زایی بالا با تحریک پایین پوست
-
قابلیت سازگاری بالا با انواع سورفکتانت‌ها
معایب سویا فتی اسید دی اتانول آمید
-
در برخی فرمول‌ها ممکن است باعث ایجاد نیتروزامین شود (در صورت وجود نیتریت‌ها)
-
حساسیت به دما در حین فرمولاسیون
-
امکان تغییر رنگ محصول نهایی در pH نامناسب یا اکسیداسیون
ایمنی و نگهداری سویا فتی اسید دی اتانول آمید
| نکته ایمنی | شرح |
|---|---|
| در تماس با پوست | تحریک‌زا نیست، ولی تماس طولانی باید با دستکش باشد |
| استنشاق بخارات | در حالت مایع پایدار و غیر‌سمی – بخار ندارد |
| تماس با چشم | در غلظت بالا ممکن است سوزش ایجاد کند – شست‌وشو شود |
| نقطه اشتعال | > 200°C |
| ذخیره‌سازی | در ظروف HDPE یا پلاستیکی مقاوم، در محیط خشک و خنک |
| پایداری شیمیایی | پایدار در pH 6–10، حساس به اکسیدکننده‌ها |
| زیست‌سازگاری | بله، تجزیه‌پذیر در محیط‌های آبی |
گلیسیرین مونو استئارات
گلیسرول مونواستئارات، که به عنوان GMS نیز شناخته می‌شود، نوعی مونوگلیسرید است که اغلب به عنوان یک امولسیفایر، عامل غلیظ کننده و تثبیت کننده در غذا، داروها و لوازم آرایشی استفاده می‌شود. به صورت پودری سفید، بی‌بو و کمی شیرین با خاصیت جذب رطوبت ظاهر می‌شود. از نظر شیمیایی، استری است که از گلیسرول و اسید استئاریک تشکیل شده است. علاوه بر این، معمولاً در مکمل‌های هیدراتاسیون مورد استفاده در فرمولاسیون‌های ورزشی و تمرینی به کار میرود.
ساختار گلیسیرین مونو استئارات
ساختار گلیسرین مونواستئارات (Glycerol monostearate) شامل یک اسکلت گلیسرول (پروپان-1،2،3-تریول) است که یکی از گروه‌های هیدروکسیل (-OH) آن به اسید استئاریک (یک اسید چرب زنجیره بلند با 18 اتم کربن) استری شده است. دو گروه هیدروکسیل باقی‌مانده روی گلیسرول آزاد می‌مانند و آن را به یک مونوگلیسرید تبدیل می‌کنند.
فرمول شیمیایی : C₂₁H₄₂O₄
نام IUPAC: گلیسرول مونواستئارات
خواص گلیسیرین مونو استئارات
گلیسرین مونواستئارات (GMS) پودری سفید، بی‌بو و پوسته‌ای یا جامد مومی شکل با طعم کمی شیرین است. این ماده رطوبت‌گیر است، به این معنی که می‌تواند رطوبت هوا را جذب کند. در حالی که در آب نامحلول است، به خوبی در آب داغ پراکنده می‌شود و در روغن‌ها و حلال‌های آلی حل می‌شود. GMS با نقطه ذوب حدود 55-65 درجه سانتی‌گراد (131-149 درجه فارنهایت)، از نظر شیمیایی از گلیسرول استری شده با اسید استئاریک تشکیل شده است که به آن خواص آب‌دوست و آب‌گریز می‌دهد. این ماهیت آمفیفیلیک آن را به یک امولسیفایر مؤثر تبدیل می‌کند و اجازه می‌دهد آب و روغن در فرمولاسیون‌های مختلف با هم مخلوط شوند. علاوه بر امولسیون، GMS به عنوان یک عامل غلیظ کننده، عامل ضد چسبندگی، مرطوب کننده و تثبیت کننده عمل می‌کند. این ماده بافت را بهبود می‌بخشد، ماندگاری را افزایش می‌دهد و از خشکی در محصولاتی از غذا و داروها گرفته تا لوازم آرایشی و مراقبت از پوست جلوگیری می‌کند.
کاربردهای گلیسیرین مونو استئارات
صنایع غذایی
گلیسیرین مونو استئارات در صنایع غذایی کابردهای زیادی دارد که به شرح ذیل است.- به عنوان یک امولسیفایر در محصولات پخته شده، محصولات لبنی و مارگارین برای جلوگیری از جدا شدن روغن و آب عمل می‌کند.
- با حفظ رطوبت، بافت و نرمی نان، کیک و شیرینی را بهبود می‌بخشد.
- در بستنی و دسرهای منجمد برای جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ و افزایش خامه‌ای بودن استفاده می‌شود.
- به عنوان یک عامل ضد بیات شدن در محصولات پخته شده عمل می‌کند و ماندگاری را افزایش می‌دهد.
صنعت داروسازی
- به عنوان یک تثبیت کننده در فرمولاسیون‌های قرص برای افزایش قوام دارو استفاده می‌شود.
- به عنوان یک عامل آزاد کننده کنترل شده در سیستم‌های تحویل دارو عمل می‌کند.
- به تولید کپسول‌ها و پوشش‌ها برای بهبود حلالیت و جذب کمک می‌کند.
لوازم آرایشی و مراقبت شخصی
- در لوسیون‌ها، کرم‌ها و مرطوب کننده‌ها به عنوان یک غلیظ کننده و نرم کننده برای بهبود بافت یافت می‌شود.
- در محصولات مراقبت از مو برای ایجاد نرمی و آبرسانی استفاده می‌شود.
-
گلیسیرین مونو استئارات برای پوست به عنوان یک مرطوب کننده در محصولات مراقبت از پوست صورت در جلوگیری از خشکی کاربرد دارد.
مکمل‌های ورزشی و سلامتی
- در پودرهای هیدراتاسیون و نوشیدنی‌های انرژی‌زا برای بهبود جذب آب گنجانده می‌شود.
- به حفظ هیدراتاسیون عضلات و جلوگیری از کم‌آبی بدن در طول ورزش‌های شدید کمک می‌کند.
کاربردهای صنعتی
- در فرآوری پلاستیک و پلیمر به عنوان روان کننده و عامل ضد الکتریسیته ساکن استفاده می‌شود.
- در موم‌ها و پولیش‌ها برای بهبود قوام یافت می‌شود.
- به عنوان یک عامل ضد کف در برخی از فرآیندهای صنعتی عمل می‌کند.
خرید گلیسیرین مونو استئارات
قیمت گلیسیرین مونو استئارات
قیمت گلیسیرین مونو استئارات (GMS) وابسته به گرید محصول،میزان خلوص و برند تولیدکننده دارد همچنین نوسانات بازار جهانی مواد اولیه، هزینه‌های حمل‌ونقل و نرخ ارز نیز از عوامل تأثیرگذار بر قیمت نهایی این ماده به‌شمار می‌روند. برای دریافت قیمت به‌روز گلیسیرین مونو استئارات و مشاوره در انتخاب گرید مناسب، کارشناسان ما آماده ارائه اطلاعات تخصصی و تأمین سریع محصول بر اساس نیاز شما هستند.
مزایای گلیسیرین مونو استئارات
-
✅ بهبود بافت و پایداری محصول: در صنایع غذایی و آرایشی، GMS به بهبود قوام و یکنواختی محصولات کمک می‌کند.
-
✅ عامل امولسیون‌کننده قوی: در ترکیب آب و روغن عملکرد بسیار خوبی دارد، به همین دلیل در کرم‌ها، لوسیون‌ها و مارگارین کاربرد فراوانی دارد.
-
✅ افزایش عمر مفید محصولات: به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی، باعث جلوگیری از فساد زودهنگام مواد غذایی یا محصولات مراقبت از پوست می‌شود.
-
✅ کاربرد گسترده و ایمن: در صنایع مختلف از جمله غذایی، دارویی، آرایشی و حتی پلاستیک‌ها کاربرد دارد.
-
✅ پایداری حرارتی مناسب: در برابر حرارت مقاومت خوبی دارد و در فرآیندهای تولید صنعتی به راحتی استفاده می‌شود.
معایب گلیسیرین مونو استئارات
-
حساسیت به دوز مصرفی: در صورت استفاده بیش از حد، ممکن است باعث تغییر بافت یا طعم محصولات غذایی شود.
-
نیاز به کنترل کیفیت دقیق: برخی گریدهای پایین‌تر ممکن است ناخالصی داشته باشند که بر کیفیت محصول نهایی تأثیر منفی می‌گذارد.
-
تداخل با برخی ترکیبات فعال: در فرمولاسیون‌های خاص، ممکن است عملکرد برخی ترکیبات دیگر را کاهش دهد.
-
محدودیت در محصولات طبیعی یا ارگانیک: اگرچه GMS ایمن است، اما برخی برندها با استانداردهای خاص ممکن است استفاده از آن را محدود کنند.
-
تفاوت گلیسیرین تری استئارات و گلیسیرین مونو استئارات
گلیسیرین تری استئارات (GTS) و گلیسیرین مونو استئارات (GMS) هر دو از مشتقات استری گلیسرول و اسید استئاریک هستند، اما تفاوت ساختاری و عملکردی مهمی دارند که بر نوع کاربرد آن‌ها در صنایع مختلف تأثیرگذار است و هر کدام کارایی منحصر به فردی در صنایع دارد.همچنین در ادامه ما مقاله‌ای درمورد تفاوت گلیسرول مونو استئارات و گلیسرول مونو استئارات ۴۰ نوشتیم که اطلاعات بیشتری درمورد این به دست آورید.