ژلان گام
ژلان گام (Gellan Gum) یک هیدروکلوئید پلیساکاریدی است که توسط تخمیر باکتری Sphingomonas elodea تولید میشود. این ماده بهعنوان یک قوامدهنده، پایدارکننده و ژلکننده قدرتمند در صنایع مختلف بهویژه غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد دارد. ویژگی متمایز ژلان گام توانایی ایجاد ژل شفاف و پایدار با غلظت بسیار کم است که آن را از سایر صمغها مانند گوارگام و زانتان گام متمایز میکند.
ژلان گام چیست
ژلان گام یک هیدروکلوئید مدرن و بسیار منعطف است که به دلیل توانایی ایجاد ژلهای شفاف و پایدار با غلظت بسیار پایین، بهخصوص در بازارهای محصولات شفاف محصولات گیاهی/وِگان، اهمیت ویژهای دارد. انتخاب درست گرید (High-Acyl یا Low-Acyl) و تنظیم پارامترهای فرمولاسیون (دما، pH، یونها) کلید دستیابی به خواص مطلوب محصول است.
ساختار شیمیایی ژلان گام
- 
فرمول کلی: (C₆H₁₀O₅)n 
- 
نوع ترکیب: پلیساکارید آنیونی 
- 
زنجیره اصلی: متشکل از قندهای گلوکز، گلوکورونیک اسید و رامنوز. 
- 
ویژگی مولکولی: در حضور یونهای کلسیم و منیزیم، ژل مستحکم و مقاوم تشکیل میدهد. 
ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ژلان گام
- 
ظاهر: پودر سفید تا زرد کمرنگ، بدون بو و مزه. 
- 
حلالیت: محلول در آب داغ؛ در آب سرد نیاز به پیشگرم کردن دارد. 
- 
ژلسازی: قابلیت تشکیل ژل شفاف در غلظتهای بسیار کم (0.05 تا 0.25%). 
- 
پایداری حرارتی: مقاوم در برابر دماهای بالا. 
- 
پایداری pH: عملکرد پایدار در محدوده pH = 3 تا 8. 
- 
سازگاری: قابلیت ترکیب با سایر هیدروکلوئیدها مثل صمغ زانتان و کاراگینان. 
گریدهای مختلف ژلان گام
- 
ژلان گام با درجه ژلدهی بالا (High Acyl Gellan Gum): - 
ایجاد ژل نرم، انعطافپذیر و الاستیک. 
- 
کاربرد در دسرها و محصولات لبنی. 
 
- 
- 
ژلان گام با درجه ژلدهی پایین (Low Acyl Gellan Gum): - 
تولید ژل سخت، شکننده و شفاف. 
- 
استفاده در ژلهها، نوشیدنیهای شفاف و داروهای معلق. 
 
- 
- 
ژلان گام خوراکی (Food Grade): - 
بیشترین کاربرد در صنایع غذایی برای تولید نوشیدنیها، سسها و شیرینیها. 
 
- 
- 
ژلان گام دارویی (Pharma Grade): - 
استفاده در قرصها و ژلهای دارویی بهعنوان عامل کنترل رهایش. 
 
- 
- 
ژلان گام صنعتی (Industrial Grade): - 
در صنایع آرایشی و بهداشتی و همچنین در پوششهای زیستتخریبپذیر. 
 
- 
کاربردهای ژلان گام
1. صنایع غذایی
- 
نوشیدنیها: ایجاد تعلیق پایدار در آبمیوهها و نوشیدنیهای انرژیزا. 
- 
لبنیات: بهبود بافت و افزایش ماندگاری در شیرهای طعمدار و دسرهای لبنی. 
- 
شیرینی و ژلهها: تولید ژل شفاف و مقاوم. 
- 
سسها و سس سالاد: افزایش غلظت و جلوگیری از تهنشینی ذرات. 
2. صنایع دارویی
- 
بهعنوان عامل تعلیقکننده در شربتها. 
- 
در تولید قرصهای آهستهرهش. 
- 
استفاده در ژلهای دارویی برای کنترل آزادسازی مواد فعال. 
3. صنایع آرایشی و بهداشتی
- 
ایجاد قوام در کرمها و لوسیونها. 
- 
افزایش پایداری فرمولاسیون شامپوها. 
4. صنایع دیگر
- 
در پوششهای خوراکی زیستتخریبپذیر. 
- 
استفاده در بایوتکنولوژی برای تولید محیط کشت باکتریایی. 
مزایای ژلان گام
- 
ایجاد ژل پایدار در غلظتهای بسیار کم. 
- 
پایداری در دما و pH مختلف. 
- 
سازگار با سایر صمغها و افزودنیها. 
- 
بیبو و بیمزه، بدون تأثیر بر طعم نهایی محصول. 
- 
منشأ میکروبی و امکان تولید پایدار صنعتی. 
معایب ژلان گام
- 
قیمت بالاتر نسبت به برخی صمغهای دیگر (مثل گوارگام). 
- 
نیاز به شرایط فرآوری خاص (آب داغ برای حل شدن). 
- 
در برخی افراد حساس، مصرف زیاد میتواند موجب مشکلات گوارشی شود. 
ایمنی و نگهداری ژلان گام
- 
توسط سازمانهای معتبر جهانی (FDA، EFSA) بهعنوان افزودنی غذایی ایمن (E418) تأیید شده است. 
- 
باید در محیط خشک، خنک و بهدور از نور مستقیم نگهداری شود. 
- 
در بستهبندیهای مقاوم به رطوبت عرضه گردد. 
- 
مصرف آن در دوزهای استاندارد (معمولاً تا 10 g/kg محصول غذایی) ایمن است. 
فرآیند تولید ژلان گام
- 
تخمیر میکروبی: - 
استفاده از باکتری Sphingomonas elodea برای تخمیر قندها (مانند گلوکز). 
 
- 
- 
استخراج و جداسازی: - 
جداسازی پلیساکارید از محیط کشت. 
 
- 
- 
خالصسازی: - 
تصفیه برای حذف ناخالصیها و سلولهای باکتریایی. 
 
- 
- 
خشکسازی و آسیاب: - 
تبدیل به پودر سفید یا زرد کمرنگ. 
 
- 
- 
بستهبندی در گریدهای مختلف (خوراکی، دارویی، صنعتی). 
خرید ژلان گام
برای خرید ژلان گام با کیفیت تضمینی و دریافت بهترین قیمت ژلان گام در گریدهای مختلف (خوراکی، دارویی و صنعتی)، مجموعه تأمین کالا تک بهعنوان تأمینکننده معتبر آماده ارائه خدمات به مشتریان است. ما امکان فروش ژلان گام با آنالیز معتبر، بستهبندی استاندارد و شرایط رقابتی را فراهم کردهایم.
کارشناسان ما آمادهاند تا بهصورت رایگان شما را در انتخاب بهترین ماده شیمیایی راهنمایی کنند.
مشخصات فنی ژلان گام
| پارامتر | مقدار / توضیحات | 
|---|---|
| نام شیمیایی | Gellan Gum | 
| فرمول شیمیایی | (C₆H₁₀O₅)n | 
| شماره CAS | 71010-52-1 | 
| ظاهر | پودر سفید تا زرد کمرنگ | 
| حلالیت | محلول در آب داغ | 
| پایداری pH | 3 – 8 | 
| پایداری حرارتی | بالا | 
| انواع | High Acyl, Low Acyl | 
| گریدها | خوراکی، دارویی، صنعتی | 
 
	






