ژلان گام
ژلان گام (Gellan Gum) یک هیدروکلوئید پلیساکاریدی است که توسط تخمیر باکتری Sphingomonas elodea تولید میشود. این ماده بهعنوان یک قوامدهنده، پایدارکننده و ژلکننده قدرتمند در صنایع مختلف بهویژه غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد دارد. ویژگی متمایز ژلان گام توانایی ایجاد ژل شفاف و پایدار با غلظت بسیار کم است که آن را از سایر صمغها مانند گوارگام و زانتان گام متمایز میکند.
ژلان گام چیست
ژلان گام یک هیدروکلوئید مدرن و بسیار منعطف است که به دلیل توانایی ایجاد ژلهای شفاف و پایدار با غلظت بسیار پایین، بهخصوص در بازارهای محصولات شفاف محصولات گیاهی/وِگان، اهمیت ویژهای دارد. انتخاب درست گرید (High-Acyl یا Low-Acyl) و تنظیم پارامترهای فرمولاسیون (دما، pH، یونها) کلید دستیابی به خواص مطلوب محصول است.
ساختار شیمیایی ژلان گام
-
فرمول کلی: (C₆H₁₀O₅)n
-
نوع ترکیب: پلیساکارید آنیونی
-
زنجیره اصلی: متشکل از قندهای گلوکز، گلوکورونیک اسید و رامنوز.
-
ویژگی مولکولی: در حضور یونهای کلسیم و منیزیم، ژل مستحکم و مقاوم تشکیل میدهد.
ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ژلان گام
-
ظاهر: پودر سفید تا زرد کمرنگ، بدون بو و مزه.
-
حلالیت: محلول در آب داغ؛ در آب سرد نیاز به پیشگرم کردن دارد.
-
ژلسازی: قابلیت تشکیل ژل شفاف در غلظتهای بسیار کم (0.05 تا 0.25%).
-
پایداری حرارتی: مقاوم در برابر دماهای بالا.
-
پایداری pH: عملکرد پایدار در محدوده pH = 3 تا 8.
-
سازگاری: قابلیت ترکیب با سایر هیدروکلوئیدها مثل صمغ زانتان و کاراگینان.
گریدهای مختلف ژلان گام
-
ژلان گام با درجه ژلدهی بالا (High Acyl Gellan Gum):
-
ایجاد ژل نرم، انعطافپذیر و الاستیک.
-
کاربرد در دسرها و محصولات لبنی.
-
-
ژلان گام با درجه ژلدهی پایین (Low Acyl Gellan Gum):
-
تولید ژل سخت، شکننده و شفاف.
-
استفاده در ژلهها، نوشیدنیهای شفاف و داروهای معلق.
-
-
ژلان گام خوراکی (Food Grade):
-
بیشترین کاربرد در صنایع غذایی برای تولید نوشیدنیها، سسها و شیرینیها.
-
-
ژلان گام دارویی (Pharma Grade):
-
استفاده در قرصها و ژلهای دارویی بهعنوان عامل کنترل رهایش.
-
-
ژلان گام صنعتی (Industrial Grade):
-
در صنایع آرایشی و بهداشتی و همچنین در پوششهای زیستتخریبپذیر.
-
کاربردهای ژلان گام
1. صنایع غذایی
-
نوشیدنیها: ایجاد تعلیق پایدار در آبمیوهها و نوشیدنیهای انرژیزا.
-
لبنیات: بهبود بافت و افزایش ماندگاری در شیرهای طعمدار و دسرهای لبنی.
-
شیرینی و ژلهها: تولید ژل شفاف و مقاوم.
-
سسها و سس سالاد: افزایش غلظت و جلوگیری از تهنشینی ذرات.
2. صنایع دارویی
-
بهعنوان عامل تعلیقکننده در شربتها.
-
در تولید قرصهای آهستهرهش.
-
استفاده در ژلهای دارویی برای کنترل آزادسازی مواد فعال.
3. صنایع آرایشی و بهداشتی
-
ایجاد قوام در کرمها و لوسیونها.
-
افزایش پایداری فرمولاسیون شامپوها.
4. صنایع دیگر
-
در پوششهای خوراکی زیستتخریبپذیر.
-
استفاده در بایوتکنولوژی برای تولید محیط کشت باکتریایی.
مزایای ژلان گام
-
ایجاد ژل پایدار در غلظتهای بسیار کم.
-
پایداری در دما و pH مختلف.
-
سازگار با سایر صمغها و افزودنیها.
-
بیبو و بیمزه، بدون تأثیر بر طعم نهایی محصول.
-
منشأ میکروبی و امکان تولید پایدار صنعتی.
معایب ژلان گام
-
قیمت بالاتر نسبت به برخی صمغهای دیگر (مثل گوارگام).
-
نیاز به شرایط فرآوری خاص (آب داغ برای حل شدن).
-
در برخی افراد حساس، مصرف زیاد میتواند موجب مشکلات گوارشی شود.
ایمنی و نگهداری ژلان گام
-
توسط سازمانهای معتبر جهانی (FDA، EFSA) بهعنوان افزودنی غذایی ایمن (E418) تأیید شده است.
-
باید در محیط خشک، خنک و بهدور از نور مستقیم نگهداری شود.
-
در بستهبندیهای مقاوم به رطوبت عرضه گردد.
-
مصرف آن در دوزهای استاندارد (معمولاً تا 10 g/kg محصول غذایی) ایمن است.
فرآیند تولید ژلان گام
-
تخمیر میکروبی:
-
استفاده از باکتری Sphingomonas elodea برای تخمیر قندها (مانند گلوکز).
-
-
استخراج و جداسازی:
-
جداسازی پلیساکارید از محیط کشت.
-
-
خالصسازی:
-
تصفیه برای حذف ناخالصیها و سلولهای باکتریایی.
-
-
خشکسازی و آسیاب:
-
تبدیل به پودر سفید یا زرد کمرنگ.
-
-
بستهبندی در گریدهای مختلف (خوراکی، دارویی، صنعتی).
خرید ژلان گام
برای خرید ژلان گام با کیفیت تضمینی و دریافت بهترین قیمت ژلان گام در گریدهای مختلف (خوراکی، دارویی و صنعتی)، مجموعه تأمین کالا تک بهعنوان تأمینکننده معتبر آماده ارائه خدمات به مشتریان است. ما امکان فروش ژلان گام با آنالیز معتبر، بستهبندی استاندارد و شرایط رقابتی را فراهم کردهایم.
مشخصات فنی ژلان گام
پارامتر | مقدار / توضیحات |
---|---|
نام شیمیایی | Gellan Gum |
فرمول شیمیایی | (C₆H₁₀O₅)n |
شماره CAS | 71010-52-1 |
ظاهر | پودر سفید تا زرد کمرنگ |
حلالیت | محلول در آب داغ |
پایداری pH | 3 – 8 |
پایداری حرارتی | بالا |
انواع | High Acyl, Low Acyl |
گریدها | خوراکی، دارویی، صنعتی |