دسته بندی
کاربرد

    ژلان گام

    ژلان گام (Gellan Gum) یک هیدروکلوئید پلی‌ساکاریدی است که توسط تخمیر باکتری Sphingomonas elodea تولید می‌شود. این ماده به‌عنوان یک قوام‌دهنده، پایدارکننده و ژل‌کننده قدرتمند در صنایع مختلف به‌ویژه غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد دارد. ویژگی متمایز ژلان گام توانایی ایجاد ژل شفاف و پایدار با غلظت بسیار کم است که آن را از سایر صمغ‌ها مانند گوارگام و زانتان گام متمایز می‌کند.

    ژلان گام چیست

    ژلان گام یک هیدروکلوئید مدرن و بسیار منعطف است که به دلیل توانایی ایجاد ژل‌های شفاف و پایدار با غلظت بسیار پایین، به‌خصوص در بازارهای محصولات شفاف محصولات گیاهی/وِگان، اهمیت ویژه‌ای دارد. انتخاب درست گرید (High-Acyl یا Low-Acyl) و تنظیم پارامترهای فرمولاسیون (دما، pH، یون‌ها) کلید دستیابی به خواص مطلوب محصول است.


    ساختار شیمیایی ژلان گام

    • فرمول کلی: (C₆H₁₀O₅)n

    • نوع ترکیب: پلی‌ساکارید آنیونی

    • زنجیره اصلی: متشکل از قندهای گلوکز، گلوکورونیک اسید و رامنوز.

    • ویژگی مولکولی: در حضور یون‌های کلسیم و منیزیم، ژل مستحکم و مقاوم تشکیل می‌دهد.


    ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی ژلان گام

    • ظاهر: پودر سفید تا زرد کمرنگ، بدون بو و مزه.

    • حلالیت: محلول در آب داغ؛ در آب سرد نیاز به پیش‌گرم کردن دارد.

    • ژل‌سازی: قابلیت تشکیل ژل شفاف در غلظت‌های بسیار کم (0.05 تا 0.25%).

    • پایداری حرارتی: مقاوم در برابر دماهای بالا.

    • پایداری pH: عملکرد پایدار در محدوده pH = 3 تا 8.

    • سازگاری: قابلیت ترکیب با سایر هیدروکلوئیدها مثل صمغ زانتان و کاراگینان.


    گریدهای مختلف ژلان گام

    1. ژلان گام با درجه ژل‌دهی بالا (High Acyl Gellan Gum):

      • ایجاد ژل نرم، انعطاف‌پذیر و الاستیک.

      • کاربرد در دسرها و محصولات لبنی.

    2. ژلان گام با درجه ژل‌دهی پایین (Low Acyl Gellan Gum):

      • تولید ژل سخت، شکننده و شفاف.

      • استفاده در ژله‌ها، نوشیدنی‌های شفاف و داروهای معلق.

    3. ژلان گام خوراکی (Food Grade):

      • بیشترین کاربرد در صنایع غذایی برای تولید نوشیدنی‌ها، سس‌ها و شیرینی‌ها.

    4. ژلان گام دارویی (Pharma Grade):

      • استفاده در قرص‌ها و ژل‌های دارویی به‌عنوان عامل کنترل رهایش.

    5. ژلان گام صنعتی (Industrial Grade):

      • در صنایع آرایشی و بهداشتی و همچنین در پوشش‌های زیست‌تخریب‌پذیر.


    کاربردهای ژلان گام

    1. صنایع غذایی

    • نوشیدنی‌ها: ایجاد تعلیق پایدار در آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌های انرژی‌زا.

    • لبنیات: بهبود بافت و افزایش ماندگاری در شیرهای طعم‌دار و دسرهای لبنی.

    • شیرینی و ژله‌ها: تولید ژل شفاف و مقاوم.

    • سس‌ها و سس سالاد: افزایش غلظت و جلوگیری از ته‌نشینی ذرات.

    2. صنایع دارویی

    • به‌عنوان عامل تعلیق‌کننده در شربت‌ها.

    • در تولید قرص‌های آهسته‌رهش.

    • استفاده در ژل‌های دارویی برای کنترل آزادسازی مواد فعال.

    3. صنایع آرایشی و بهداشتی

    • ایجاد قوام در کرم‌ها و لوسیون‌ها.

    • افزایش پایداری فرمولاسیون شامپوها.

    4. صنایع دیگر

    • در پوشش‌های خوراکی زیست‌تخریب‌پذیر.

    • استفاده در بایوتکنولوژی برای تولید محیط کشت باکتریایی.


    مزایای ژلان گام

    • ایجاد ژل پایدار در غلظت‌های بسیار کم.

    • پایداری در دما و pH مختلف.

    • سازگار با سایر صمغ‌ها و افزودنی‌ها.

    • بی‌بو و بی‌مزه، بدون تأثیر بر طعم نهایی محصول.

    • منشأ میکروبی و امکان تولید پایدار صنعتی.


    معایب ژلان گام

    • قیمت بالاتر نسبت به برخی صمغ‌های دیگر (مثل گوارگام).

    • نیاز به شرایط فرآوری خاص (آب داغ برای حل شدن).

    • در برخی افراد حساس، مصرف زیاد می‌تواند موجب مشکلات گوارشی شود.


    ایمنی و نگهداری ژلان گام

    • توسط سازمان‌های معتبر جهانی (FDA، EFSA) به‌عنوان افزودنی غذایی ایمن (E418) تأیید شده است.

    • باید در محیط خشک، خنک و به‌دور از نور مستقیم نگهداری شود.

    • در بسته‌بندی‌های مقاوم به رطوبت عرضه گردد.

    • مصرف آن در دوزهای استاندارد (معمولاً تا 10 g/kg محصول غذایی) ایمن است.


    فرآیند تولید ژلان گام

    1. تخمیر میکروبی:

      • استفاده از باکتری Sphingomonas elodea برای تخمیر قندها (مانند گلوکز).

    2. استخراج و جداسازی:

      • جداسازی پلی‌ساکارید از محیط کشت.

    3. خالص‌سازی:

      • تصفیه برای حذف ناخالصی‌ها و سلول‌های باکتریایی.

    4. خشک‌سازی و آسیاب:

      • تبدیل به پودر سفید یا زرد کمرنگ.

    5. بسته‌بندی در گریدهای مختلف (خوراکی، دارویی، صنعتی).


    خرید ژلان گام

    برای خرید ژلان گام با کیفیت تضمینی و دریافت بهترین قیمت ژلان گام در گریدهای مختلف (خوراکی، دارویی و صنعتی)، مجموعه تأمین کالا تک به‌عنوان تأمین‌کننده معتبر آماده ارائه خدمات به مشتریان است. ما امکان فروش ژلان گام با آنالیز معتبر، بسته‌بندی استاندارد و شرایط رقابتی را فراهم کرده‌ایم.

    مشخصات فنی ژلان گام