آگار آگار

آگار آگار یا آگار، یک هیدروکلوئید طبیعی و شگفت‌انگیز است که از دیواره سلولی انواع خاصی از جلبک قرمز (مانند گونه‌های Gelidium و Gracilaria) استخراج می‌شود.

این ماده به عنوان یک پلی ساکارید پیچیده، قوی‌ترین عامل ژل‌کننده طبیعی در جهان شناخته می‌شود و به دلیل منشأ گیاهی، به عنوان بهترین جایگزین وگان و حلال برای ژلاتین حیوانی در صنایع مختلف شهرت یافته است. پودر آگار به دلیل توانایی فوق‌العاده در تشکیل ژل‌های پایدار در دمای اتاق، به یک ماده اولیه استراتژیک در صنایع غذایی، میکروبیولوژی، داروسازی و آرایشی-بهداشتی تبدیل شده است. مجموعه تأمین کالا تک با درک اهمیت این ماده، با کیفیت‌ترین گریدهای آگار آگار را برای پاسخگویی به نیازهای تخصصی صنایع کشور عرضه می‌نماید.

ساختار شیمیایی آگار آگار

قدرت بی‌نظیر آگار آگار در ساختار شیمیایی پیچیده آن نهفته است. این ماده یک پلیمر ناهمگون است که از دو جزء اصلی تشکیل شده است:

1. آگارز (Agarose): این بخش، جزء اصلی و مسئول تشکیل شبکه ژلی قوی است. آگارز یک پلیمر خطی و خنثی است که از واحدهای تکرارشونده گالاکتوز ساخته شده است. این زنجیره‌های بلند در هنگام سرد شدن، ساختارهای مارپیچ دوگانه تشکیل می‌دهند که آب را در خود به دام انداخته و یک ژل محکم و پایدار ایجاد می‌کنند. هرچه درصد آگارز در آگار آگار بیشتر باشد، قدرت ژل آن نیز بالاتر خواهد بود.
2. آگاروپکتین (Agaropectin): این بخش، ترکیبی پیچیده‌تر و منشعب از پلی ساکاریدهای کوچک‌تر با گروه‌های جانبی اسیدی مانند سولفات و پیرووات است. آگاروپکتین به دلیل ساختار منشعب خود، توانایی ژل‌سازی ضعیف‌تری دارد و بیشتر بر ویسکوزیته و بافت نهایی ژل تأثیر می‌گذارد.

ترکیب این دو پلیمر، خواص رئولوژیکی منحصربه‌فرد آگار آگار را به وجود می‌آورد.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی

شناخت دقیق این ویژگی‌ها برای فرمولاتورها و تولیدکنندگان ضروری است.

فرایند تولید آگار آگار

تولید پودر آگار آگار یک فرآیند چند مرحله‌ای است که نیازمند دقت و کنترل بالایی است.

1. برداشت و آماده‌سازی جلبک: جلبک قرمز از سواحل برداشت شده، سپس شسته و تمیز می‌شود تا نمک، شن و سایر ناخالصی‌ها از آن جدا شود.
2. استخراج: جلبک‌های تمیز شده در آب داغ و تحت شرایط قلیایی یا اسیدی کنترل‌شده برای چندین ساعت حرارت داده می‌شوند. در این مرحله، آگار آگار از دیواره سلولی جلبک استخراج شده و وارد فاز آبی می‌شود.
3. فیلتراسیون: محلول داغ به دست آمده از چندین مرحله فیلتراسیون عبور می‌کند تا بقایای جلبک از آن جدا شده و یک محلول شفاف به دست آید.
4. ژل‌سازی و تغلیظ: محلول داغ آگار تا دمای اتاق خنک می‌شود تا یک ژل بزرگ تشکیل شود. سپس این ژل تحت یک فرآیند انجماد و ذوب قرار می‌گیرد. در طی انجماد، آب به صورت کریستال‌های یخ جدا شده و پس از ذوب شدن، یک شبکه متخلخل و تغلیظ شده از آگار باقی می‌ماند.
5. خشک‌کردن و آسیاب: آگار تغلیظ شده خشک شده و سپس به پودر آگار با اندازه‌های مختلف آسیاب می‌شود.

گریدهای آگار آگار

آگار آگار بر اساس خلوص، قدرت ژل، شفافیت و کاربرد نهایی به گریدهای مختلفی تقسیم می‌شود:

• گرید غذایی (Food Grade): این گرید رایج‌ترین نوع است و به عنوان افزودنی غذایی E406 شناخته می‌شود. برای تولید انواع ژله، دسر، محصولات لبنی (ماست و بستنی)، شیرینی‌پزی (برای حفظ رطوبت) و محصولات گوشتی (به عنوان پایدارکننده) استفاده می‌شود.
• گرید آزمایشگاهی و میکروبیولوژی (Microbiology Grade): این گرید از خلوص بسیار بالایی برخوردار است و فاقد هرگونه مهارکننده رشد باکتری است. به عنوان ماده اصلی در تهیه محیط کشت جامد برای رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها استفاده می‌شود و یک استاندارد طلایی در آزمایشگاه‌هاست.
• گرید دارویی (Pharmaceutical Grade): به دلیل خلوص بالا و خواص بی‌اثر، به عنوان یک عامل تعلیق‌کننده در سوسپانسیون‌ها، عامل تجزیه‌کننده در قرص‌ها، و به عنوان یک ملین حجم‌دهنده (Bulk Laxative) در داروسازی کاربرد دارد.

کاربردهای آگار آگار

تطبیق‌پذیری این ماده، آن را به یک جزء کلیدی در صنایع زیر تبدیل کرده است:

• صنایع غذایی: به عنوان عامل ژل‌کننده، غلظت‌دهنده و پایدارکننده در دسرها، مرباها، بستنی، ماست، سس‌ها و محصولات وگان.
• میکروبیولوژی: تهیه محیط کشت جامد برای تحقیقات علمی و تشخیص پزشکی.
• داروسازی: به عنوان ماده کمکی (Excipient) در تولید داروها.
• آرایشی و بهداشتی: به عنوان غلظت‌دهنده و پایدارکننده در کرم‌ها، لوسیون‌ها و ماسک‌های صورت.
• کاربردهای دیگر: در دندانپزشکی برای قالب‌گیری و همچنین در بیوتکنولوژی برای الکتروفورز ژل.

مقایسه آگار آگار ژلاتین

این مقایسه به انتخاب هوشمندانه بین این دو ماده کمک می‌کند.

مزایای آگار آگار

• منشأ گیاهی و طبیعی: بهترین گزینه برای محصولات وگان و دارای گواهی حلال.
• قدرت ژل‌کنندگی بالا: نیاز به مقادیر مصرف کمتر و در نتیجه بسیار اقتصادی است.
• پایداری حرارتی ژل: ژل آن در دمای اتاق و حتی دماهای بالاتر پایدار می‌ماند.
• بی‌بو و بی‌مزه: هیچ تأثیر نامطلوبی بر طعم و عطر محصول نهایی نمی‌گذارد.
• ژل برگشت‌پذیر حرارتی: می‌توان ژل آن را ذوب کرده و مجدداً سرد کرد تا دوباره تشکیل شود.

معایب آگار آگار

• بافت ترد: ژل آن بافت لاستیکی و کشسان ژلاتین را ندارد و ممکن است برای برخی دسرها مناسب نباشد.
• شفافیت کمتر: معمولاً ژل آن به شفافیت ژلاتین نیست.
• نیاز به جوشیدن: برای حل شدن کامل، حتماً باید به دمای جوش برسد.

ایمنی و نگهداری آگار آگار

آگار آگار توسط سازمان‌های نظارتی جهانی مانند FDA به عنوان یک ماده ایمن (GRAS) شناخته می‌شود.

• ایمنی: مصرف آن در مقادیر مجاز کاملاً بی‌خطر است.
• نگهداری: باید در مکانی خنک، خشک، دور از نور مستقیم خورشید و در ظروف کاملاً دربسته نگهداری شود زیرا جاذب رطوبت است.

خرید آگار

آگار آگار یک هیدروکلوئید طبیعی، قدرتمند و همه‌کاره است که راه‌حل‌های نوآورانه‌ای را برای صنایع غذایی، دارویی و تحقیقاتی فراهم می‌کند. توانایی منحصربه‌فرد آن در ایجاد ژل‌های پایدار و منشأ گیاهی، آن را به یک ماده اولیه بی‌رقیب تبدیل کرده است. مجموعه تأمین کالا تک با درک عمیق از نیازهای فنی صنایع مختلف، گریدهای متنوع آگار آگار را با کیفیت تضمین‌شده و قدرت ژل مشخص ارائه می‌دهد. برای خرید پودر آگار آگار​ و دریافت مشاوره تخصصی برای انتخاب گرید مناسب با کاربرد شما، همین امروز با کارشناسان ما تماس بگیرید.